Stamina Nutrition@Pixnet

有些人會說，青花菜是健美運動員的蔬菜，如果您有機會到大型健美賽場的熱食區逛逛，您將會了解這不是蓋的。無論是哪一位健美選手，您都能在他們的飲食菜單中看到青花菜的身影，有時候甚至一天數餐，餐餐都有它，那麼為什麼健美選手這麼喜歡吃青花菜呢？

當巴西莓、藍莓和綠咖啡風靡全球時，青花菜其實才是您的超級食物。它不僅容易烹調、有飽足感而且又便宜。它富含膳食纖維和礦物質，青花菜是獲取維生素Ｋ、維生素Ｃ、鉻和葉酸等營養素良好的來源，但究竟是什麼原因使青花菜能被稱為『超級食物』呢？

青花菜的超能力

‧降低膽固醇

在清蒸花椰菜中發現的膳食纖維成分，有助於降低膽固醇。

‧排毒

青花菜中以特殊形式合成的植物營養素，有益於身體排毒機能的運作。

‧抗發炎/防過敏

最近的研究發現，青花菜中所含的一種類黃酮成分－山柰（ㄋㄞˋ）酚，有助於減少過敏物質對身體的影響。反過來說，這將有助於降低慢性發炎的發生機率。

‧癌症預防

各種存在於青花菜中的特殊化合物，有益於排毒、抗氧化及抗發炎，使青花菜成為有助於預防癌症的蔬菜之一。事實上，青花菜中所含的一種成分名叫『芥蘭素（I3C）』能夠降低雌激素水平，因此能夠降低某些和雌激素相關的癌症。

‧燃燒脂肪

『芥蘭素（I3C）』同時也能夠促進脂肪燃燒，藉由抑制雌激素的作用，使身體燃燒脂肪的效率提升。

如何選購青花菜？

‧花的部位應該保持完整，緊實而非鬆散的，外表沒有明顯的損傷。

‧顏色均勻，沒有泛黃的色塊出現。

‧花的部位沒有出現黃花。

‧葉子沒有出現枯萎的現象。

‧莖梗硬挺，沒有軟化的現象。

如何食用青花菜？

‧整顆青花菜都吃，無論是梗或葉子。

‧研究證實，最好的食用方式是使用蒸煮烹調，蒸五分鐘最能夠讓青花菜的營養價質突顯出來。

‧第二好的食用方式，就是生吃。^*

‧第三好的食用方式是任何您想到的烹調方式。

＊：文中評斷優劣的方式乃依據營養成分的保留程度，考量飲食衛生及安全，仍建議加熱烹調食用。

原文出處：http://ppt.cc/Qws8

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